Moeite met eieren pellen? Probeer dit simpele trucje
Maak je wel eens eieren voor een salade, broodje of eierspread en ziet je keukenwerk er daarna uit als een slagveld? De schil blijft plakken, het eiwit scheurt en je houdt een gehavend ei over. Frustrerend, want het oog wil ook wat. Goed nieuws: met een kleine toevoeging aan het kookwater schuift de schaal er bijna in één beweging af.
Eieren zijn gezonder dan je dacht
Jarenlang kregen eieren een slechte naam vanwege cholesterol, maar onderzoek heeft dat beeld rechtgezet. Eieren passen prima in een gebalanceerd voedingspatroon en leveren hoogwaardige eiwitten, B-vitamines, vitamine D, selenium en andere mineralen die je lichaam goed kan gebruiken. Het enige echte struikelblok is vaak het pellen: hoe krijg je een glad resultaat zonder halve stukken eiwit te verliezen?
De citroen-hack: zo werkt het
Thuiskoks ontdekten na veel uitproberen een verrassend eenvoudige oplossing. Voeg tijdens het koken een paar schijfjes citroen toe aan het water, of giet er ongeveer een eetlepel citroensap bij. Het zuur in citroen verandert de pH-waarde, waardoor het vliesje onder de schaal minder aan het eiwit hecht. Het gevolg: de schil laat vlot los en je houdt een mooi, intact ei over zonder verspilling.
Citroen in huis? Mooi. Geen verse citroen? Een klein scheutje sap uit een fles werkt ook prima. Doe het erbij zodra je de eieren op het vuur zet; verder hoef je niets ingewikkelds te doen.
Zo voorkom je barsten tijdens het koken
Leg eieren nooit in al kokend of flink opgewarmd water. Door de plotselinge temperatuurwisseling kunnen ze barsten. Begin liever met koud water, zet het vuur middelhoog en laat het langzaam opwarmen. Houd het vervolgens bij een zachte, rustige kook. Als het water te hard borrelt, stoten de eieren tegen de rand en bodem van de pan en ontstaan er snel scheurtjes.
Kooktijden: van zacht tot stevig
Tel de tijd vanaf het moment dat het water zachtjes kookt. Dit zijn handige richtlijnen: – 3 tot 4 minuten: een echt zachtgekookt ei met vloeibare dooier. – Ongeveer 5 minuten: een romige, “jammy” kern. – Rond 8 minuten: het eiwit is volledig gestold en de dooier nog smeuïg. – 9 tot 10 minuten: ideaal voor gevulde eieren of salades, met een volledig gestolde dooier.
Na het koken: snel terugkoelen en slim pellen
Haal de pan precies op tijd van het vuur en giet het hete water weg. Laat de eieren meteen schrikken onder koud stromend water of leg ze kort in een ijsbad. Zo stopt het garen, krimpt het ei een tikkeltje en komt de schil nog makkelijker los. Tik het ei rondom op het aanrecht, rol het zacht onder je handpalm en begin met pellen bij de brede kant waar het luchtkamertje zit.
Wanneer is een ei te lang gekookt?
Zie je een grijsgroene rand om de dooier? Dan is het ei te lang gekookt. Dat komt door oxidatie van zwavelverbindingen uit het eiwit. Het is nog steeds eetbaar, maar voor de mooiste kleur en smaak blijf je beter binnen de aangegeven kooktijden en koel je de eieren direct terug.
Nog een handige tip
Superverse eieren kunnen lastiger te pellen zijn dan eieren die een paar dagen oud zijn. Voor het mooiste resultaat gebruik je dus bij voorkeur eieren die al even in de koelkast liggen. In combinatie met een scheutje citroen in het kookwater heb je dan vrijwel altijd perfect pelbare eieren.
Kort samengevat
Met een beetje citroen in het kookwater, rustig koken en de juiste timing pel je eieren zonder gedoe. Zo blijven ze heel, zien ze er mooi uit en belanden er geen stukken eiwit in de prullenbak. Simpel, snel en superhandig voor elke keuken.
