Bijna iedereen doet het: pasta koken, afgieten in een vergiet, op een bord leggen en er dan wat saus overheen scheppen. Klinkt logisch, toch? Maar helaas… dat is niet hoe je écht goede pasta maakt. Sterker nog, het is precies de reden waarom jouw pasta vaak droog, plakkerig of vlak van smaak is.
Wat gaat er mis bij het afgieten?
Door je pasta in een zeef af te gieten en op een bord te leggen, spoel je onbewust veel smaak en functionaliteit weg. Je pasta koelt af, plakt aan elkaar en mengt slecht met de saus. Bovendien gooi je iets heel waardevols letterlijk door de gootsteen: het pastawater.
Zo hoort het wél
De juiste manier is verrassend eenvoudig en wordt door Italiaanse koks al generaties lang gebruikt:
Schep de pasta uit het kokende water
Gebruik een tang of een schuimspaan en haal de pasta direct uit het water zodra hij bijna gaar is. Laat hem dus niet volledig doorkoken in het water.Voeg de pasta direct toe aan de saus
Zet de pan met saus al op een laag vuurtje en doe de warme pasta er meteen bij. Laat dit samen nog ongeveer één minuut doorkoken. Zo trekken de smaken goed in elkaar.Voeg een beetje pastawater toe
Voeg een paar eetlepels van het kookwater toe aan de saus. Dit water bevat zetmeel, waardoor de saus zich beter bindt met de pasta en een romige textuur krijgt.Maak het af met boter, olijfolie en kaas
Voeg nu een klontje boter of een scheutje olijfolie toe, en geraspte kaas (zoals Parmezaan of Pecorino). Dit zorgt voor extra smaak, glans en smeuïgheid.Kruiden naar smaak
Voeg pas op het laatst je verse of gedroogde kruiden toe, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven de aroma’s fris en intens.
Waarom dit werkt
Pasta en saus moeten geen losse elementen zijn, maar één geheel. Door ze samen kort te koken met wat pastawater, ontstaat een perfecte binding. De pasta absorbeert de saus in plaats van dat hij erop ligt, en dat proef je.
Goede pasta draait om timing, warmte en het juiste gebruik van ingrediënten. Vergeet het afgieten in een zeef. Doe het op de Italiaanse manier: direct van het water naar de saus, even laten doorkoken en afmaken met vet en smaakmakers. Het verschil is enorm – je pasta smaakt romiger, voller en veel professioneler. Eén keer goed gedaan, en je wilt nooit meer terug.
