Horecaprijzen opnieuw flink omhoog: ondernemers zoeken naar overlevingsstrategieën
Wie onlangs op een terras heeft gezeten of buiten de deur heeft geluncht, zal het al gemerkt hebben: de prijzen zijn wéér gestegen. Volgens de nieuwste cijfers van ING stijgen horecaprijzen dit jaar met gemiddeld 5 procent. Dat komt bovenop de 23,2 procent prijsstijging die consumenten de afgelopen drie jaar al moesten slikken. De kans dat het binnenkort goedkoper wordt? Die is klein.
Inflatie en hoge kosten drijven prijzen op
De prijsverhogingen komen vooral door de aanhoudend hoge inflatie en stijgende kosten voor personeel, huur en voedsel. Veel horecabedrijven voelen zich gedwongen die kosten door te rekenen aan de klant. Toch is dat geen gemakkelijke beslissing, want de horeca kampt al langer met het imago ‘duur’.
“We merken dat gasten steeds prijsgevoeliger worden,” zegt horeca-expert Wouter Verkerk. “Maar ondernemers hebben weinig keus: ze moeten wel, anders redden ze het niet.”
Faillissementen en stille sluitingen nemen toe
De druk op de sector is groot. In de eerste helft van 2025 zijn al 154 horecazaken failliet gegaan – ongeveer net zoveel als in dezelfde periode vorig jaar. Daarnaast zijn er tal van ondernemers die zélf stoppen, vaak door financiële zorgen of omdat er geen opvolging is.
Volgens ING-econoom Katinka Jongkind ontstaat er een duidelijke tweedeling in de sector. “Je ziet succesvolle zaken die zich aanpassen en investeren in vernieuwing, maar ook ondernemers die het gewoon niet meer op kunnen brengen.”
Van spontane omzet naar professioneel ondernemen
Waar horeca vroeger draaide op vaste gasten en een goede locatie, is dat nu niet meer genoeg. “Dat vanzelfsprekende omzetmodel bestaat niet meer,” zegt Verkerk. “Een café of restaurant moet vandaag de dag actiever, creatiever en professioneler worden gerund.”
Volgens ING zijn slimme keuzes in de menukaart essentieel. Denk aan:
Kleinere menukaarten en porties
Focus op winstgevende producten zoals cocktails of speciaalbier
Gebruik van AI voor gepersonaliseerde aanbiedingen of klantenbinding
Lage prijzen, hoge marges
Een opvallende strategie: prijzen slim inzetten om klanten te verleiden tot meer bestellingen. “Een goedkoop biertje klinkt misschien niet winstgevend,” zegt Verkerk, “maar als dat ervoor zorgt dat gasten langer blijven en meer bestellen, stijgt de totale marge.”
Ook de manier van communiceren speelt een rol. Bedrijven die goed zichtbaar zijn op sociale media, transparant zijn over hun prijzen en investeren in hun personeel, hebben volgens experts een grotere overlevingskans.
En wat merkt de consument?
De gemiddelde gast merkt het vooral in de portemonnee. Een lunchbroodje voor €15 of zelfs €20 is allang geen uitzondering meer. Toch hoeven we voorlopig geen daling van de prijzen te verwachten. De verwachting is zelfs dat nog meer horecazaken de deuren zullen sluiten, simpelweg omdat het financieel niet meer haalbaar is.
Kortom: uit eten gaan blijft voorlopig een luxe. Voor horecaondernemers is het overleven in zwaar weer, waarbij creativiteit, vakmanschap en slimme keuzes het verschil maken tussen vol terras of lege stoelen.
